Ristorante SaleGrosso

L' ANGOLO DELLE DEGUSTAZIONI -TAPASSERIA-

2012-01-04T00:19:00.013+01:00

Novità di quest'anno, si potrà assaporare un percorso di assaggi ideati dal nostro Chef dove tradizione-innovazione si fondono attraverso un'attenta scelta di prodotti e selezione di materie prime
Prezzo a portata

CENA DI SAN SILVESTRO

2011-12-11T19:22:00.003+01:00

BRUT CUVèE BELLAVISTA
aperitivo di benvenuto

"MOSAICO DI INVERNO"
le cinque senzazioni

INSALATINA TIEPIDA DI PERIGORD,STORIONE E CAVIALE DI OLIVE TAGGIASCHE
sapori dal mondo

RISO "ACQUEELLO" AL RAGù DI SCORFANELLI CON CARCIOFI VIOLETTI
terra e mare si incontrano

RAVIOLONI ALL'ASTICE BLU CON STRACCETTI DI PROSCIUTTO DI NORCIA, BURRO DI MALGA E TARTUFO DI COLLINA
profumi e colori del nostro paese

CREMINO AL GINGER LIME
per spezzare

COSTATA DI TONNO ROSSO CON LENTICCHIE AL ROSMARINO, POLENTINA GIALLA E RADICCHIETTO
il piatto del buon augurio

CANESTRELLI GRATINATI CON PORCINI E BALSAMICO INVECCHIATO
mare, collina e l'oro nero di modena

GHIACCIATO AL PISTACCHIO DI BRONTE CON RISTRETTO AL SANGIOVESE E CREMA CARAMELLATA AL CALVADOS
dalla Sicilia alla Francia passando per la Romagna

FRUTTA FRESCA E SECCA-PICCOLA PASTICCERIA

Come da nostra tradizione, la sera di San Silvestro, potrete scegliere se assaporare le pietanze del nostro menù o degustare la proposta che il nostro Chef ha scelto e creato per Voi all' insegna della tradizione e dello spirito di ricerca che contraddistingue la nostra cucina

Menù Natalizio

2011-12-11T15:56:00.002+01:00

Ricordi e sapori di un tempo passato...

Calice di benvenuto brut Giavi

Baccalà mantecato con crostini

Zuppetta di conchiglie

Risotto ai sapori del nostro mare

Brodetto di Natale con polentina arrostita

Dolci sensazioni

Piccola pasticceria

€43 a persona bevande escluse

2011-12-11T15:31:00.001+01:00

A
chi
ama
dormire
ma si sveglia
sempre di buon
umore, a chi saluta
ancora con un bacio, a
chi lavora molto e si diverte di
più, a chi va in fretta in auto ma
non suona ai semafori, a chi arriva
in ritardo ma non cerca scuse, a chi spegne
la televisione per fare due chiacchiere, a chi è
felice il doppio quando fa a metà, a chi si alza presto
per aiutare un amico, a chi vede nero solo quando è buio
A chi non aspetta Natale
per essere
Migliore
BUONE FESTE
da
SALEGROSSO

Ostriche alla nostra maniera

2011-11-30T19:34:00.001+01:00

2011-11-30T19:20:00.000+01:00

Dopo un mese in cui tutti noi abbiamo ricercato gli aggiornamenti culinari

per garantire ai nostri Ospiti la ricercatezza e la delicatezza di sempre,

saremo pronti ad accogliervi, con spirito rinnovato, per accompagnarvi

con calore durante i giorni pungenti della stagione invernale.

Lo staff di Salegrosso

2011-11-04T16:28:00.000+01:00

CHIUSI PER FERIE, CI RIVEDIAMO SABATO 3 DICEMBRE

I SAPORI DELL'AUTUNNO TARTUFO E PORCINI INCONTRANO IL NOSTRO PESCE

2011-10-25T14:51:00.002+02:00

VENERDI 28 OTTOBRE ORE 20.30
CENA DEGUSTAZIONE, MENU': GIARDINETTO DI CALAMARETTI CON TARTUFO NERO DI PINETA

TONNO ROSSO SU GNOCCO FRITTO, PORCINI E BALSAMICO

RISOTTINO MANTECATO CON PORCINI E SEPPIOLINE

ASTICE CON FOIES-GRAS, TORTINO DI CHIODINI E TARTUFO

DOLCE: LE TRE SENZAZIONI

SERATA ACCOMPAGNATA DAI VINI DELLA CANTINA FRIULANA "LIVIO FELLUGA"

costo della serata €55.00 a persona
menù facoltativo

VENERDI' 14 OTTOBRE Passatelli, polenta... e le carni delle colline romagnole al SALEGROSSO

2011-10-06T10:58:00.004+02:00

CENA DEGUSTAZIONE MENU':

PIATTO DELL'ACCOGLIENZA

TARTARE DI CHIANINA CON CIPS DI POLENTA E BALSAMICO INVECCHIATO

PASSATELLI AL FORMAGGIO DI FOSSA

"BASTONE" DEL PASSATORE CON I SUOI CONTORNI

CIAMBELLONE

SERATA ACCOMPAGNATA DAI VINI: "PRUNO" SANGIOVESE SUP.RIS. DREI DONA'
"PIAN DELLE VIGNE" BRUNELLO DI MONTALCINO ANTINORI
PASSITO "MERLINO" POJER SANDRI

COSTO DELLA SERATA € 47,00 A PERSONA
INIZIO CENA ORE 20.30
E' GRADITA LA PRENOTAZIONE 0544 971538

Il menù è facoltativ

AUTUNNO EVENTI

2011-09-14T10:29:00.002+02:00

SALEGROSSO con grande piacere e rinnovato spirito di ricerca, ricomincerà i suoi appuntamenti enogastronomici.

Venerdi 16 settembe "Sale che passione"
I sali dal mondo, il pesce dell'adriatico e la birra al Sale di Cervia

Tonno rosso in due cotture con purea di topinambur, pesto di crescione e sale alla vaniglia di Tahiti

Vellutata tiepida di zucca con bruciatini di polipo e cips di baby zucchine con sale al sedano

Risottino di cereali con spinaci freschi, bisque di gambero rosa e crakers alla bottarga

Noce di cappasanta al gratin, sale affumicato e zimino di pomodori rossi

Trancetto croccante di ombrina con misticanza profumata al melograno, maionese di zenzero e coriandolo al sale dolce di Cervia

Terrina cremosa al cartoccio con sale di Halen mon

Costo della serata € 50.00
Il menù è facoltativo

Giovedi' 26 maggio

2011-05-17T18:07:00.003+02:00

SALEGROSSO incontra i grandi Cava Spagnoli
Sapori dell' Adriatico, profumi della Spagna

Sei portate di crudo
Dolce
Piccola pasticceria

€ 50.00 a persona

La cena sarà accompagnata dai vini dell' azienda Raventos i Blac, Catalona.
Famiglia storica spagnola, produttori di vino (metodo classico) dal 1659

Inizio serata ore 20.30 gradita la prenotazione

MENU' DI PASQUA

2011-04-16T12:31:00.007+02:00

Insalatina di salmone grigliato con il suo caviale e baby asparagi

Calamaretti croccanti su tortino di patate filanti e rucola selvatica

Raviolaccio di melanzane e bufala con pendolini, basilico e gamberi di fiume

Filettino di rombo chiodato con misticanza profumata e ristretto di sangiovese

Calice di mascarpone con pistacchi e fragole

55 € bevande escluse

Il ristorante SALEGROSSO augura a tutti i suoi ospiti una felice Pasqua.

Il nostro pane...fatto in casa.

2011-03-28T20:53:00.002+02:00

GIOVEDI 24 MARZO 2011

2011-03-14T19:08:00.009+01:00

SaleGrosso Presenta:

"Così si faceva una volta"
Ricordi di profumi e sapori del mangiare in Riviera

Degustazione:

Pane Cotto "e pancot" al bianco di mare

Seppioline ripiene con il suo sughetto

Marinato "e marinè" di pesce azzurro con crostini e verdure profumate

Malfattini "i manfrigùl" in brodetto rosso di Vongole "al pavarazi"

Risottino con le Seppie

Spiedini di Anguilla

Baccalà "e baccalà" alla vecchia maniera con Polenta Gialla

Ciambella con Crema Romagnola

La cena sarà accompagnata dai vini dell'Azienda
DREI DONA' "Tenuta La Palazza" Forlì
Brut Blan de Blacs
Il Tornese
Pruno

Costo della serata € 45,00 per persona
Inizio ore 20:30
E' gradita la prenotazione

GIOVEDI 10 MARZO 2011

2011-03-07T21:23:00.010+01:00

SaleGrosso presenta:

In collaborazione con l'Enoteca "Cantina Marittima" - V. G. Di Vittorio - Milano Marittima

"CRUDO e BOLLICINE"

Un appuntamento per apprezzare la fusione del crudo con sapori mediterranie ed i grandi Champagne

Degustazione:

Tartare di Ricciola con coulis di mango e balsamico invecchiato

Salmone selvaggio e le sue uova su crostino di pane nero al Pistacchio con Mousse al mascarpone

Futomaki con Gambero Rosa, avocado e riso tzatziki

Sorbetto alla Mela verde su Gelatina di passito

Dolce di Crostacei: "Scampi, Mazzancolle e Granchietti" al Sale di Cervia

Sushimi di Tonno Rosso con piccola Zuppetta di Miso - Nori

Orata al sesamo dorato, Foie Gras e Burro salato alle erbe

Cremoso alla Grappa e Croccante di Mandorle

La cena sarà accompagnata dai seguenti Champagne:

Laurent Perrier Brut

Ruinart Rosè

Dom Perignon Vintage 2000

costo della serata € 80,00 per persona

E' gradita la prenotazione

GIOVEDI 24 FEBBRAIO

2011-02-16T20:45:00.010+01:00

SaleGrosso Presenta:

"RISO e NON SOLO"
L'antico cereale e L'eccellenza di oggi

Serata in collaborazione con:

Vincenzo Santangelo chef executive
della "Ferrari Marlboro team"

Riso ACQUERELLO - Famiglia Rondolino -
Riso unico al mondo, invecchiato un anno

Degustazione:

Sushimi di ricciola con riso sushi, avocado e pompelmo, tartare
di tonno rosso, formaggio di capra e caviale di olive nere

Merluzzo del mar Baltico marinato in miso con con foie-gras biscottato in salsa Tery aki, uova Chawan Mushi con Astice Reale, tartufo bianco di pineta e wafer di riso bianco

Risotto mantecato con pistilli di zafferano, taleggio, porri novelli
e balsamico invecchiato

Sorbetto alla mela verde con gelatina di passito

Dentice arrostito con carciofi passati in sesamo bianco, baby spinaci,
uva sultanina e pinoli croccanti

Bavarese di Riso

La degustazione sarà accompagnata dai Vini:

LA SCOLCA - Famiglia Soldati - Dal 1919 qualità senza tempo

VILLA SCOLCA vino Gavi d.o.c.g. 100% cortese
GAVI DEI GAVI vino Gavi d.o.c.g. 100% cortese
BRUT "LA SCOLCA" 2006 d.o.c.g. 100% cortese
BRUT "LA SCOLCA" MILLESIMATO 2003 100% cortese

Saranno presenti alla serata il sig. Rondolino titolare dell'azienda RONDOLINO
ed il funzionario vendite vini LA SCOLCA sig. Gabriele Miserocchi

€ 55,00 per Persona

Inizio Serata ore 20:45
è gradita la prenotazione

2011-02-08T21:44:00.012+01:00

SAN VALENTINO 2011

Nella Serata più innamorata dell'anno potrete scegliere se degustare la Cena che il Nostro Chef ha creato per voi, oppure assaporare le pietanze del nostro Menù

Cena di San Valentino

Degustazione di Ostriche, Canestrelli e Tartufi Marinati ai nostri dressing

Insalatina di Astice Blu con Carciofini freschi, Bottarga di Muggine e Pane Brunito

Farfalline caserecce alla "Carbonara di Tonno e Calamaretti" su vellutata di Bruxelles

Trancetto di dentice Rosso su Polenta di Farro e Guazzetto Mediterraneo

Mignon di Babà al Mascarpone su salsa al Mandarino

€ 50,00 per persona - bevande escluse
(minimo 2 persone)

GIOVEDI 27 GENNAIO

2011-01-19T22:38:00.000+01:00

SaleGrosso Presenta:
Tartufo Pesce e Vino

Il bianchetto delle nostre colline il tartufo nero della nostra pineta il pesce del nostro mare

Piccola vellutata di patate francesi con bianchetto nostrano e cappesante
arrostite alle erbe aromatiche
Carciofo alla giudea con riccioli di calamaretti, spinacine e tartufo di pineta
Dama di salmone e tonno su crudità di finocchio con tartufo di pineta e
frutta secca sabbiata
Risottino mantecato con robiola, tartufo uncinato, pimpinella e tagliatelle di seppia
Filetto di tonno in due cotture in crosta di pane siciliano in salsa di miso
e zucca al rosmarino con bianchetto
Parfait glacè al cioccolato bianco e tartufo nero

Accompagnate dai vini :
Vintage Tunina - Jermann -
Gewurztraminer Nussbaumer - Tramin -
Sauvignon Ronco Delle Mele - Venica & Venica -
Passito -Fattoria Monticino Rosso Imola-

€ 60 a persona

Inizio serata ore 20,45 è gradita la prenotazione

APPUNTAMENTI SPECIALI . menù

2010-12-18T14:19:00.000+01:00

CENA DELLA VIGILIA

Calice di benvenuto Cuvèe Rosè - Bersi Serlini - Franciacorta
Polentina morbida e "schie" con sughetto di fasolari al pesto di rucola
Ventaglio di tonno rosso al pistacchio tostato, salsa di soia e cips di patate dolci
Risottino mantecato con calamaretti nostrani e bisque di scampetti ai carciofi Romani
Fagottino di "Burrata" pugliese con pomodorini confit e brumoise in brodetto di astice
Rombetto alla Veneziana con purea di patate al tartufo nero
Scrigno sfogliato al mascarpone con croccantino mandorlato e mousse al cioccolato "Manjari"
Frutta fresca e secca
Piccola pasticceria

50€ a persona bevande escluse

PRANZO DI NATALE

Calice di benvenuto Cuvèe Rosè - Bersi Serlini - Franciacorta
Zuppetta di moscardini su polentina morbida e tapenade di olive taggiasche
La "Bufala" di mazzancolle nostrane e carciofi violetti
Crestagliette di mais saltate con conchiglie del nostro mare
Risottino mantecato con capesante, tartufo nero e pimpinella
La pescatrice nella rete su vellutata di gamberi di fiume, zafferano e flan di radicchietto di campo e bacon
Tortino morbido di panettone con cioccolato caldo e gelato alla vaniglia
Frutta fresca e secca
Piccola pasticceria

50€ a persona bevande escluse

CENA DI SAN SILVESTRO

PER COMINCIARE
Calice di Benvenuto Brut Cuvèe Bellavista
Caciucco di astice nostrano al piccantino di "pomodorini d'inverno"
La vera misticanza profumata con scaglie di pecorino di fossa, tartufo nero e bruciatini di calamaretti "Punta"
Girotonno con uova di quaglia e croccantino di foie gras con pan brioche
DAL MATTARELLO DI FRANCESCO
Schiaffoni di crostacei e mammole romane
Risottino di orzo perlato con zuppetta di veraci
DAL NOSTRO BANCO DEL PESCE
Aragosta steccata al klardo di Colonnata
Tempura di mazzancolle nostrane nella melanzana con lenticchie del Buon Augurio
LE DOLCEZZE
Piccolo strudel con crema "Williams" e bavarese al limoncello
Frutta fresca e secca Piccola pasticceria
80€ a persona bevande escluse
per chi non gradisce pesce proponiamo sempre un piccolo menù di carne

gradita prenotazione

APERTURA

2010-12-02T12:48:00.001+01:00

SALEGROSSO RIAPRE SABATO 4 DICEMBRE

Dopo 40 giorni di chiusura,

siamo pronti ad accoglierVi di nuovo con spirito rinnovato

e con tanto calore durante i mesi freddi dell'inverno.

Abbiamo lavorato alacremente e siamo pronti a presentarVi la nuova veste del ristorante,

ideato da Giorgia Severi;

nel frattempo la Brigata di cucina ha ricercato aggiornamenti culinari

per cercare di garantire ai nostri Ospiti l'attenzione di sempre.

Salegrosso Vi aspetta!

2010-11-01T15:38:00.000+01:00

siamo chiusi per
ristrutturazione del locale
RIAPRIREMO il 4 DICEMBRE

erbe e miele

2010-09-27T21:41:00.000+02:00

Giovedì 23settembre alla serata degustazione "le erbe spontanee di pineta"

insieme all'Apicoltura Brusi di Cervia

arrivederci al prossimo appuntamento
GIOVEDì 7OTTOBRE
" da Chioggia a San Benedetto del Tronto"
conchiglie, gamberi, scampi, astici.....meraviglie del mare

dall'antipasto al caffè, accompagnati dai vini dell'Azienda Vigne di Zamò - Udine-

2010-09-08T19:36:00.000+02:00

BACKSTAGE

2010-08-04T22:47:00.000+02:00

GIOVEDì 27 MAGGIO . CRUDO, BOLLICINE E ACETO TRADIZIONALE DI MODENA

2010-05-15T12:21:00.001+02:00

Un appuntamento per apprezzare il crudo abbinato all'aceto balsamico tradizionale di Modena

la serata sarà accompagnata da:

Champagne "Carte d'or" . Drappier

Pas dosè millesimato . Villa . Franciacorta

Cuvette extra dry millesimato . Villa . Franciacorta

Sette portate,dessert,caffè monorigine

55€

Inizio serata ore 20.30

E' gradita la prenotazione

2010-04-14T17:54:00.001+02:00

Majolini Franciacorta, Lallier Champagne, Dehours Champagne

5 portate di crudità

cremoso al Cognac

caffè monorigine Colombia arabica 100%

2010-03-14T19:33:00.001+01:00

CRUDO E BOLLICINE

Due appuntamenti

per apprezzare le crudità accompagnate da vini di grande spessore.

GIOVEDì 25 MARZO

Maison Champagne Deutz al SaleGrosso con Brut Classic, Rosè S.A., Millésimé 2004, in una serata dedicata all'abbinamento crudo e bollicine:

Sette portate, cremoso al cognac, caffè monorigine.

55€

INIZIO SERATA 20.30

GRADITA PRENOTAZIONE

GIOVEDì 15 APRILE

ITALIA CONTRO FRANCIA

Italia: Majolini Franciacorta con Satèn e Pas Dosè

Francia: Lallier Champagne e Dehours Champagne

Si sfidano accompagnando le nostre crudità studiate a soddisfare qualità e benessere.

Sette portate, cremoso al cognac, caffè monorigine.

55€

INIZIO SERATA 20.30

GRADITA PRENOTAZIONE

2010-02-25T23:26:00.000+01:00

PERCORSI DEGUSTAZIONE

2010-02-21T17:47:00.001+01:00

Da questo mese SaleGrosso inserisce nelle proposte del Menù due Percorsi Degustazione, uno innovativo per appassionarsi alle crudità e uno classico per sperimentare cucina fusion e tradizionale in piatti diversi.

PERCORSO del CRUDO

Un viaggio alla scoperta dell'essenza del mare, dando risalto alla freschezza e al taglio di pesci, crostacei e conchiglie. Le proposte sono una vera e propria fusione dell'arte culinaria Orientale e Mediterranea, con abbinamenti studiati a soddisfare qualità e benessere.

PERCORSO CLASSICO

5 portate dall'antipasto al dolce per assaporare a 360° la cucina di SaleGrosso.

45€ a persona

bevande escluse

minimo per due

SAN VALENTINO

2010-01-27T21:41:00.000+01:00

La sera di San Valentino SaleGrosso proporrà ,oltre alle pietanze del menù, un percorso degustazione.

L'ostrica di Cupido al nostro dressing, zuppa di astice al caviale di salmone selvaggio, bresaola di tonno rosso su insalatina baby;

Tagliolini al matarello nella granceola e salsa di basilico rosso;

Tris di mazzancolle ai petali croccanti di verdure sottobosco;

Filetto di rombo al limone della costiera con patate dolci e carciofi fritti;

Settima strega al caffè cubano e frutta secca sabbiata

€ 50 per persona

Bevande escluse

Minimo per due

SALE DI CERVIA

2009-03-25T20:05:00.000+01:00

Sale di Cervia

con la partecipazione di

Vittorio Ciocca, a.d. del “Parco Salina di Cervia”
e dell’autrice Simona Medri del “Gruppo Culturale Civiltà Salinara”

Anteprima..

Millefoglie di alici marinate nel sale dolce

con pane croccante al limone

Piastra di sale con pesce dell’Adriatico e intingoli

...continuando...

Passelletti asciutti ripieni di mazzola

...al centro...

Tonno rosso marinato al sale dolce di Cervia con mandorle,
purea di mele, ristretto di Sangiovese Superiore di Romagna

...concludendo

Mousse di cioccolato Manjari 76% Valrhona
con Sale dolce di Cervia

vini...

Vini dell’Azienda Agricola Morini, Faenza:

Morosé Spumante Brut Rosè,

Brivido Trebbiano di Romagna D.O.C.,

Sette Note Albana di Romagna D.O.C.G. Secca,

Rubacuori Rosso Passito

SALE DI CERVIA
A cosa deve la sua fama il sale di Cervia e cosa significa “sale dolce”?

Per produrre sale marino sono necessari quattro elementi:
acqua di mare, sole, vento e sapiente opera dell’uomo.
A Cervia i salinari hanno dovuto affinare un metodo di produzione
del sale che tenesse conto delle particolari condizioni climatiche
dell’Alto Adriatico, meno caldo e più piovoso di quelle del Mediterraneo.
La raccolta tradizionale a raccolta multipla avveniva ogni giorno
per settori e in cinque giorni si esauriva il contenuto di un intero
settore. La settimana successiva ricominciava dalla raccolta
del sale del primo settore che nel frattempo, se non era piovuto,
si era riformato e depositato.
Questo metodo, mosso da evidenti ragioni di sfruttare al meglio
la deposizione del sale in queste particolari condizioni climatiche,
aveva come conseguenza un pregio: il sale risultava migliore,
dal gusto più delicato, non era amaro. Da questo apprezzamento
culinario nacque la fama di “sale dolce” che lo accompagna
ancora oggi. La ragione di tale caratteristica era dovuta dal
fatto che durante la raccolta continua si riduceva al minimo la
formazione e il deposito di Sali amari come solfati e cloruri di
magnesio e potassio.
Tutto il sale di Cervia è un sale marino integrale che mantiene
la sua naturale umidità dal 2 al 4%; non viene raffinato né
essiccato artificialmente e nemmeno addizionato con antiaggreganti,
e pertanto conserva gli oligoelementi marini ed è
molto solubile.

per informazioni e prenotazioni:
tel. 0544 971538 - locandasalegrosso@libero.it
viale 2 Giugno, 15 - Milano Marittima, Ravenna

Progetto a cura di Giorgia Severi
Le serate sono state introdotte
da Pier Antonio Bonvicini,
giornalista e critico gastronomico

SALI ITALIANI

2009-03-17T21:09:00.000+01:00

Sale di Margherita di Savoia
Sale di Trapani
Sale di Sant’Antioco

Anteprima..

Insalata di polipo con salmoriglio e capperi al sale di Trapani
Gamberoni scottati al burro salato e verdure saltate a crudo
con sale di Sant’Antioco

...continuando...

Pasta gratinata con gamberi al sale di Sant’Antioco,
cimette di rapa e vellutata di crostacei

...al centro...

Filetto di ombrina con melanzane e pane all’arancio
al sale di Margherita di Savoia

...concludendo

Cassatina siciliana

...i vini

Vini dell’Azienda Agricola Vecciano, Coriano (RN):
Brut 100% Chardonnay,

Vigna delle Rose Pagadebit di Romagna D.O.C.,

Vigna la Ginestra Rebola D.O.C,
Malvasia Spumante Aromatico

I SALI ITALIANI SELEZIONATI DAL RISTORANTE SALEGROSSO

SALE DI MARGHERITA DI SAVOIA
La salina di Margherita di Savoia è la più grande d’Italia e una
delle più vaste dell’intero bacino mediterraneo. Sul luogo dell’odierna
salina si trovava originariamente una vasta laguna
costiera, il lago Salpi. A seguito probabilmente di periodici allagamenti
di acqua marina nei terreni retrodunali l’evaporazione
formava estese incrostazioni di sale. Unitamente alle funzioni
produttive le acque della salina hanno attirato sin dall’antichità
l’attenzione dell’uomo per le loro proprietà terapeutiche. Oggi
con le famose "Acque Madri" o "Acque Rosse " delle saline si
praticano cure nello stabilimento termale di Margherita di
Savoia.
SALE DI TRAPANI
Il sale marino artigianale di Trapani sala di più rispetto agli
altri sali da cucina; infatti, contiene più magnesio, più potassio
e una quantità minore di cloruro di sodio. Prodotto umilissimo
e anonimo, il sale concorre tuttavia alla realizzazione di
moltissime specialità tipiche del patrimonio agroalimentare
italiano.
SALE DI SANT’ANTIOCO
Il sale dell'Isola di Sant'Antioco è prodotto a Sant'Antioco ed è
apprezzato per la sua purezza.

per informazioni e prenotazioni:
tel. 0544 971538 - locandasalegrosso@libero.it
viale 2 Giugno, 15 - Milano Marittima, Ravenna

Progetto a cura di Giorgia Severi
Le serate saranno introdotte da Pier Antonio Bonvicini,
giornalista e critico gastronomico

Prossimo appuntamento:
Giovedì 26 marzo ore 20,30 con il Sale di Cervia
partecipano Vittorio Ciocca e Simona Medri

SALI D’INGHILTERRA

2009-03-11T21:51:00.000+01:00

SALI D’INGHILTERRA

con la partecipazione di Piero Meldini

Sale di Halen Môn e Sale di Maldon

Anteprima..

Tartare di ombrina con cracker di mais e sale di Maldon

Piccole croquette di salmone in guazzetto e insalatina croccante
con sale di Halen Môn al sedano

...continuando...

Stricchetti all’acciuga, falde di pomodorini confit, peperoni stufati
con sale Halen Môn alla vaniglia e limone

...al centro...

Fish and Chips con Maldon

...concludendo

Zuppa inglese con crema bruciata

vini...

Vini dell’Azienda Agricola Poggiarello, Piacenza:

Spumante Brut Ferrari&Perini

Chardonnay D.O.C.

Malvasia D.O.C.

Malvasia Spumante D.O.C. Dolce.

Cosa sono i sali inglesi?

SALE DI HALEN MÔN

Il sale di Halen Môn viene raccolto sulla costa orientale
dell'Inghilterra. Il procedimento prevede l'estrazione del sale
dall'acqua dello stretto di Menai nel Galles, che viene più volte
filtrata tramite processi naturali, poi riscaldata e fatta evaporare
concentrando il sale, che successivamente viene deposto in
bacini di cristallizzazione nei quali si vanno a formare i caratteristici
fiocchi. I vari passaggi, tutti naturali, danno al sale di
Halen Môn un colore bianco neve, croccantezza e il suo sapore
inconfondibile. Ci sono diversi tipi di sale, dal classico sale marino
bianco al sale affumicato naturalmente a freddo con trucioli
di rovere, ai sali speziati contenenti organici naturali: pepe,
coriandolo, curcuma, paprica, ecc.

SALE DI MALDON

Il sale marino di Maldon viene dalle coste orientali di Essex in
Inghilterra. Maldon è una delle più antiche cittadine della contea
di Essex, in Inghilterra, attivissima fin dal Medioevo come centro
marittimo di grande importanza.
Il sale di Maldon viene raccolto e lavorato con metodi tradizionali,

quindi artigianalmente, per mantenere il massimo della naturalezza

e dell'integrità salina del prodotto.
La Maldon Crystal Salt Company è un'azienda a conduzione
familiare, che persegue la tradizione salinara da generazioni. Oggi
questa impresa è una delle maggiori in Inghilterra per produzione
e qualità. Il sale di Maldon si presenta sotto forma di sottili e croccanti
scaglie molto fragili dal sapore spiccato e persistente.

Prossimo appuntamento:
Giovedì 19 marzo ore 20,30 con i Sali d’Italia
partecipa Michele Marziani

per informazioni e prenotazioni:
tel. 0544 971538 - locandasalegrosso@libero.it
viale 2 Giugno, 15 - Milano Marittima, Ravenna

Progetto a cura di Giorgia Severi
Le serate saranno introdotte da Pier Antonio Bonvicini,
giornalista e critico gastronomico

SALI dal mondo

2009-03-07T01:01:00.000+01:00

GIOVEDÌ 5 MARZO ORE 20,30
SALI DEL MONDO:

Sale Blu dell’Iran, Sale marino Nero delle Hawai, Sale Rosa dell’Himalaya e Salgemma del Perù

Anteprima..

Scampetti marinati al lime e sale rosa del Perù
Salmone marinato con sale rosa dell’Himalaya,
affumicato, medaglioni di patate alla maggiorana

...continuando...

Risotto alla mazzola con sale nero hawaiano

...al centro...

Trancio di rombo in crosta di sale azzurro dell’Iran
e verdure di stagione

...concludendo

Parfait al caffé monorigine arabica 100% Guatemala Antigua,
con cioccolato e sale di Cervia

...i vini

Vini dell’Azienda Agricola Pojer&Sandri, Faedo (TN):

Brut Rosé da Pinot nero e Chardonnay;

Nosiola;
Besler Bianck da Pinot Bianco, Riesling Renano, Sauvignon,
Incrocio Manzoni e Kerner;

Merlino Rosso Liquoroso.

I SALI DAL MONDO

SALE MARINO NERO DELLE HAWAII
Proveniente dall’Isola di Molokai, il sale è estratto ancora con i
metodi della tradizione artigianale Hawaiana. Adatto per la preparazione
del pesce, anche per il bellissimo contrasto cromatico
che ne scaturisce.

SALGEMMA BLU DELL’IRAN
Il Sale Blu di Persia è un salgemma naturale proveniente dalle
millenarie miniere di sale dell'Iran. La sua caratteristica principale
è il gusto estremamente salato che colpisce al primo assaggio.
La decisa sapidità non persistente lascia in bocca un gradevole
retrogusto speziato.

SALGEMMA DELL’HIMALAYA
Il sale rosa himalayano deve la sua colorazione, che varia la propria
scala dal bianco, al rosa, fino al rosso scuro, alla presenza
di 84 fra minerali nobili e metalli. La sua elevata sapidità, ne
consente un uso moderato ed è ideale per qualunque utilizzo.

SALGEMMA DEL PERÙ
Il sale peruviano ha una particolare struttura cristallina, di grani
medio grandi e compatti, che mantengono un elevato grado di
umidità. La sua colorazione è rosacea, bianca con venature
arancioni.

IL SALE DELLA TERRA

2009-03-07T00:08:00.000+01:00

Il libro IL SALE DELLA TERRA

IMMAGINI E STORIE DEDICATE AL SALE DOLCE DI CERVIA

Scrittori: Mario Guaraldi, Paolo Fabbri, Piero Meldini, Michele Marziani, immagini dal Gruppo Culturale Civiltà Salinai e testi di Simona Medri

Edizione: Guaraldi Editore di Rimini

Prezzo: 15€

INCONTRI E CENE DEDICATI AL SALE

2009-02-01T21:01:00.000+01:00

SALTY DINNERS

La locanda SaleGrosso in collaborazione con l’editore Guaraldi
è lieta di invitarVi

alle serate enogastronomiche dedicate ai più famosi Sali della Terra
che si terranno ogni giovedì di Marzo 2009

con la partecipazione di testimonial d’eccellenza.
L'ultima serata verrà presentato il volume “IL SALE DELLA TERRA - Immagini e storie dedicate al sale/Il sale dolce di Cervia"

GIOVEDÌ 5 MARZO ORE 20,30
SALI DEL MONDO:
Sale Blu dell’Iran, Sale marino Nero delle Hawai, Sale Rosa dell’Himalaya e Salgemma del Perù

Pescato del giorno aromatizzato con i Sali del Mondo.
Vini dell’Azienda Agricola Pojer&Sandri, Faedo (TN):

Brut Rosé da Pinot nero e Chardonnay; Nosiola;

Besler Bianck da Pinot Bianco, Riesling Renano, Sauvignon, Incrocio Manzoni e Kerner;

Merlino Rosso Liquoroso.

con la partecipazione del semiologo Paolo Fabbri e degli
ideatori di “Salt Expo” Stefania Barzini e Fabio Fassone

GIOVEDÌ 12 MARZO ORE 20,30

SALI INGLESI:

Sale di Halen e Sale di Maldon

Pescato del giorno aromatizzato con i Sali Inglesi.
Vini dell’Azienda Agricola Poggiarello, Piacenza:
Spumante Brut Ferrari&Perini; Chardonnay
D.O.C.; Malvasia D.O.C.; Malvasia Spumante D.O.C. Dolce.

con la partecipazione dello scrittore Piero Meldini

GIOVEDÌ 19 MARZO ORE 20,30
SALI D’ITALIA:

Sale di Margherita di Savoia, Sale di Trapani o sale di Mothia, Sale di Sant’Antioco

Pescato del giorno aromatizzato con i Sali d’Italia.
Vini dell’Azienda Agricola Vecciano, Coriano (RN):

Brut 100% Chardonnay, Vigna delle Rose Pagadebit di Romagna D.O.C.,

Vigna la Ginestra Rebola D.O.C, Malvasia Spumante Aromatico.

con la partecipazione dello scrittore Michele Marziani

GIOVEDÌ 26 MARZO ORE 20,30
SALE DI CERVIA

Pescato del giorno aromatizzato con il Sale di Cervia.

Vini dell’Azienda Agricola Morini, Faenza,
Morosé Spumante Brut Rosè, Brivido Trebbiano di Romagna D.O.C.,

Sette Note Albana di Romagna D.O.C.G. Secca, Rubacuori Rosso Passito.

con la partecipazione di Vittorio Ciocca, A.D. del “Parco Salina di Cervia”

e dell’autrice Simona Medri del "Gruppo Culturale Civiltà Salinarai”

Menù degustazione
quattro portate con pescato del giorno vini inclusi
€ 39,00
(Abbonamento alle 4 degustazioni con omaggio del libro: € 130)
per informazioni e prenotazioni:
tel. 0544 971538 - locandasalegrosso@libero.it
viale 2 Giugno, 15 - Milano Marittima, Ravenna

Progetto a cura di Giorgia Severi
Le serate saranno introdotte da Pier Antonio Bonvicini,
giornalista e critico gastronomico